Civet de marcassin à la bière

Name: Civet de marcassin à la bière
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Belge
Ingredients: 1 kg de civet de marcassin; 2 oignons: 4 carottes; 1 noisette de beurre; 1 bouquet garni; 1/2 litre de Rodenbach; fond de gibier (240ml); farine; lard frais en fines tranches (3 à 4 tranches); 2 pommes; accompagnements: pommes de terre écrasées

Durant la saison de la chasse, le marcassin est une viande fort appréciée des connaisseurs. Nous vous proposons de le préparer de manière traditionnelle, avec de la bière Rodenbach mais vous pouvez utiliser une autre bière brune si vous le désirez.

Ingrédients

1 kg de civet de marcassin

2 oignons

4 carottes

1 noisette de beurre

1 bouquet garni

1/2 litre de Rodenbach

Fond de gibier (240ml)

Farine

Lard frais en fines tranches (3 à 4 tranches)

2 pommes

Accompagnements: pommes de terre écrasées

La recette

Colorez le civet à la poêle et ajoutez 2 c à soupe de farine. Après qu’il soit bien coloré, le mettre dans une cocotte avec les oignons et les carottes coupés en dés. Glacez la poêle à la Rodenbach et ajoutez 240ml de fond de gibier.

Bien mélangez le tout et mettez au four une heure et demi à feu moyen et à couvert, 30 min. à découvert pour terminer la cuisson.

Dans une poêle, faites revenir le lard avec des morceaux de pommes et ajoutez dans la cocotte 5 min. avant de servir.

Faites un écrasé de pommes de terre avec du beurre et du persil.

**Les conseils de Maryse Salmon de Vitadiet**

150 calories/100 g de civet de marcassin. Riche en phosphore, fer et zinc et en vitamine du groupe B.