Rôti de gigue de biche au poivre vert

Name: Rôti de gigue de biche au poivre vert
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Cuisine: Française
Ingredients: 1 roti de gigue de biche d’1kg du Fumet des Ardennes; 1 à 2 poires; 6 belles pommes de terre; 2 oignons; 2 oeufs; miel, vinaigre basalmique; sel et poivre; poivre vert en bocal: crème fraiche

Une recette alliant la tendreté d’un rôti de gigue de biche au croquant de roustis maison et au côté sucré de la poire.

Ingrédients

1 roti de gigue de biche d’1kg du Fumet des Ardennes

1 à 2 poires

6 belles pommes de terre

2 oignons

2 oeufs

miel, vinaigre basalmique, sel et poivre

poivre vert en bocal

crème fraiche

Préparation

Saisir le rôti de gigue de biche 2min. sur chaque face après l’avoir badigeonné d’huile et de sel. Puis mettez le dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre à 240° pendant 10 min, ouvrir le four, mettre à 80° et laissez le four ouvert pour faire descendre la température. Comptez 10 min/100g soit 1h30 pur 1 kg ou 3h pour 2 kg.

Pendant ce temps là, préparez vos rostis. Rapez grossièrement vos pommes de terre et vos oignons. Salez le tout pendant que tout est bien sec. Ajoutez les deux oeufs, sel et poivre et mélangez le tout. Modelez vos rostis. Ils sont prêts pour être cuits à la poêle.

Epluchez vos poires et coupez les en quatre dans le sens de la longueur. Enlevez le coeur. Passez les à la poêle avec de l’huile d’olive, du beurre et 1 c.à s. de miel et 2 c. à s. de vinaigre balsamique. Faites les caraméliser à feu doux pendant environ 30 min.

Concassez et donc écrasez la moitié des graines de poivre vert.

Quand le rôti est prêt, le mettre dans de l’aluminium. Ajoutez les sucs de la viande dans la sauce avec le poivre vert, la crème fraîche, le sel et le poivre et faites cuire quelques minutes à la poêle.

Pas de temps de repos nécessaire mais la viande doit être coupée et servie immédiatement dès que la sauce est prête pour éviter qu’elle ne se resserre.

Le rôti de gigue, les pommes de terre, le beurre, les oeufs, les poires, la crème, le vinaigre basalmique, le poivre vert — Tous les ingrédients de cette recette dont le rôti de gigue de biche du Fumet des Ardennes

Les poires caramélisées à la poêle — Poires caramélisées

Les rostis passent à la poêle — Rostis maison

On coupe directement la viande dès qu'elle sort du four — La découpe du rôti de gigue de biche du Fumet des Ardennes

En vente au prix de 25,50€/kg (prix au 14/12/2023) dans nos boucheries d’Alle-sur-Semois et de Corbion et sur notre site internet www.fumetdesardennes.be. Livraison dans toute la Belgique.