Civet de marcassin au vin rouge

Ingrédients

• 1 kg de civet de marcassin
• 3 carottes
• 2 oignons
• 2 c à s de farine
• 5 c à s de miel
• 1 bouteille de vin rouge (75 cl)
• 2,2 dl de fond de veau blanc frais
• 3 c à s de moutarde à l’ancienne
• 50 g de beurre
• 1 c à s d’huile d’olive
• 4 brins de thym
• 1 brin de romarin
• 2 feuilles de laurier
• 5 baies de genévrier
• 1 c à s de poivre noir en grains
• poivre et sel

Préparation

Coupez les carottes et les oignons en gros morceaux. Écrasez la gousse d’ail pelée. Mettez le tout dans un plat avec le vin, le thym, le romarin, le laurier, les baies de genévrier, le poivre noir et du sel. Ajoutez le civet de marcassin, mélangez, couvrez et laissez mariner 24 à 48 h au frigo, en mélangeant de temps en temps. Égouttez bien les dés de viande et faites-les dorer en 2 fois à feu vif, de tous côtés, dans une grande poêle contenant la moitié du beurre et l’huile d’olive. Poivrez et salez. Mettez-les dans une cocotte avec la marinade et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 2 h à feu très doux.Préchauffez le four à 180°C. La viande étant cuite, égouttez-la et filtrez le jus de cuisson. Faites fondre doucement le reste du beurre dans un poêlon, saupoudrez de farine et mélangez 1 min. Ajoutez le jus de cuisson filtré et le fond de veau, tout en fouettant. Portez à ébullition, ajoutez le miel et la moutarde. Laissez mijoter 5 min. Remettez le tout (viande + sauce) dans la cocotte et rectifiez l’assaisonnement.

Essentiel pour cette recette

Marinade pendant 24 à 48 h au frigo

2h de cuisson

A servir avec pommes rôties aux herbes ou confiture d’airelles

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