Le civet de faon à l’Orval

Ingrédients

1 kg de civet de faon

2 tranches de lard frais

8 à 10 grosses carottes

2 Orval

500g de champignons bruns

Estragon, thym, poivre et sel

200ml de fond de veau

50cl de crème fraîche

Bouquet garni ou équivalent

2 oignons

6 à 10 échalotes

Pommes de terre fermes plutôt petites

Miel

Fécule de maïs

1 à 2 gousses d’ail

En vente dans nos boucheries d’Alle-sur-Semois et de Corbion ou sur notre site internet www.fumetdesardennes.be au prix de 17€/kg (prix au 16/10/2023)

Recette

Coupez les oignons, les échalotes, les champignons. Epluchez les gousses d’ail. Lavez et couper les carottes en fines lamelles.

Mettre à cuire les oignons, l’ail et le lard. Ajoutez le civet de faon et faites le roser. Ensuite, ajoutez la bière, le fond de veau et les échalotes. Laissez mijoter 2 h30. Ajoutez la fécule pour épaissir la sauce. Cuisez les champignons et les carottes (avec huile d’olive, herbe et miel) à part. Faites cuire les pommes de terre au four avec de l’huile d’olive, herbes de Provence et paprika.