Stoofvlees van everzwijn in rode wijn

24 tot 48 uur in de koelkast laten marineren. 2 uur bakken. Serveer met geroosterde aardappelen met kruiden of veenbessenjam

Snijd de wortelen en uien in grove stukken. Plet het gepelde teentje knoflook. Doe alles in een schaal met de wijn, de tijm, de rozemarijn, het laurierblad, de jeneverbessen, de zwarte peper en het zout. Voeg de wildsaus toe, meng alles goed door elkaar, dek de schaal af en laat 24 tot 48 uur in de koelkast marineren, waarbij u af en toe even doorroert.
Laat de blokjes vlees goed uitlekken en bak ze in twee porties op hoog vuur aan alle kanten goudbruin in een grote koekenpan met de helft van de boter en de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Doe ze in een braadpan met de marinade en breng aan de kook. Dek af en laat 2 uur op zeer laag vuur sudderen. Verwarm de oven voor op 180 °C.
Als het vlees gaar is, giet u het af en zeeft u het kookvocht. Smelt de rest van de boter zachtjes in een koekenpan, bestrooi met bloem en roer 1 minuut door. Voeg al roerend het gezeefde kookvocht en de kalfsfond toe. Breng aan de kook, voeg de honing en de mosterd toe. Laat 5 minuten sudderen. Doe alles (vlees + saus) terug in de braadpan en breng op smaak.