Varkensvlees in de pan op Portugese wijze

Schil de uien en de teentjes knoflook en hak ze fijn. Snijd de uiteinden van de stengel bleekselderij af, was deze en snijd hem in kleine blokjes. Snijd de ossenhaas in grote blokjes van ongeveer 2 cm. Verwijder het vel van de chorizo, snijd deze in schijfjes van 7 mm dik en snijd elk schijfje in vieren. Schil de wortelen en aardappelen en was ze. Snijd de wortelen in schijfjes en de aardappelen in grove partjes.
Giet 3 eetlepels olie in een gietijzeren braadpan. Verhit de olie en fruit hierin de uien, selderij en knoflook ongeveer tien minuten. Haal ze uit de braadpan (ik gebruik hiervoor een schuimspaan). Als er geen olie meer in zit, voeg dan 2 eetlepels toe. Als er nog olie in zit, voeg dan niets toe. Verhit de olie opnieuw en bak de blokjes varkensvlees op vrij hoog vuur gedurende 7 tot 8 minuten aan alle kanten. Ze moeten mooi bruin worden.
Voeg vervolgens het uienmengsel toe. Blus af met water en port en voeg vervolgens het zout, de tomatenpuree, de blokjes chorizo, de aardappelblokjes en de schijfjes wortel toe. Dek de pan af en laat het geheel 1 uur zachtjes sudderen. Neem het deksel van de pan en laat het nog 10 minuten koken.