Burger au cognac

Salez et poivrez la viande hachée. Incorporez l’oignon et le persil hachés. À l’aide du presse hamburger, composez 4 hamburgers. Ou achetez les hamburgers veau/génisse de notre boucherie. Faites-les griller pendant 3 minutes de chaque côté et mettez-les à cuire pendant 6 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Enduisez l’intérieur des pains burger d’un peu d’huile et toastez-les (dans une poêle ou dans un grille-pain). Coupez les chicons en tranches, faites fondre le beurre dans la poêle et caramélisez le chicon à feu doux. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade. Portez le cognac à ébullition, flambez-le pour que l’alcool puisse s’évaporer et laissez-le réduire à moitié. Ajoutez maintenant le fond ou le bouillon demi-glace et la crème. Réduisez de moitié jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.
Faites chauffer la compote de canneberges. Déposez une cuillère de compote sur le pain. Déposez la viande et nappez de sauce au cognac. Recouvrez de chicon et refermez. Bon appétit!