Hindeburger à la Rossini

Bak het reeboutstuk in een koekenpan met 1 theelepel margarine, zodat het lichtbruin wordt. Leg het in een braadpan en zet deze 40 minuten in de oven op 200 °C, samen met 2 laurierblaadjes en een teentje knoflook. Draai het halverwege de bereidingstijd om en vang het braadvocht op. Kook hierin de gedroogde morieljes (min. 15 min. in heet water). Blus af met Madeira. Voeg de kalfsfond, 1 glas van het weekwater van de morieljes en crème fraîche toe, breng op smaak met zout en peper. Laat dit mengsel tot de helft inkoken. Voeg indien nodig maïzena toe.
Snijd de zoete aardappelen in frietjes en bak ze 30 minuten in de Airfryer. Haal het gebraad uit de oven en laat het 15 minuten afgedekt rusten. Snijd het gebraad in plakjes en leg deze op de hamburgerbroodjes die je eerder in de oven (of in de broodrooster) hebt geroosterd en met saus hebt besmeerd. Voeg de rucola toe. Smakelijk eten! Eet smakelijk!