Ribbetjes op de barbecue

Ingredienten

Ribstuk
Zout

Werkwijze

Koop je ribstuk met been de dag voordat je het op de barbecue gaat bereiden. Bestrooi het met zout en leg het in de koelkast. Bij een stuk rundvlees dringt het zout elke 10 uur 1 cm diep door. Na 24 uur is het zout door de rib met been heen getrokken. Op deze manier blijft het sap binnenin het vlees wanneer het wordt blootgesteld aan hitte en loopt het er niet uit.
Haal de rib met been van tevoren uit de koelkast. Laat hem op kamertemperatuur komen, zodat het niet te lang duurt om de gewenste binnentemperatuur te bereiken wanneer je beide kanten gaat bakken. Wrijf de rib aan alle kanten in met een beetje vet om de Maillardreactie te bevorderen, voordat je hem op de barbecue legt.
Verwarm je barbecue voor op een temperatuur tussen 250 en 300 °C. Zodra het rooster gloeiend heet is, schroei je beide kanten dicht. Haal de rib uit de vuurzone en bak hem verder op het andere rooster (zonder vuur eronder). Houd een temperatuur van 150 °C aan door de rib met het bot rechtop te plaatsen. U kunt deze stap ook prima in uw oven uitvoeren.
Zodra de kerntemperatuur is bereikt (haal de rib 5 °C vóór de gewenste temperatuur uit de oven, omdat deze tijdens het rusten nog verder zal stijgen), wikkel je de rib tien minuten lang in aluminiumfolie. Schuif het mes langs het bot om het vlees los te maken. Snijd vervolgens plakjes haaks op de vezels (de lijnen in het vlees), zodat het vlees gemakkelijker te eten is.
Om zo’n stuk vlees goed tot zijn recht te laten komen, moet je het met zo min mogelijk ingrediënten serveren… Gérald heeft hier gekozen voor Griekse pasta, komkommer en oregano. De frisheid van de komkommer en het stukje vlees gaan hier perfect samen.