Everzwijn, hertekalf , ree en hinde zijn terug! 

Civet van reekalf met Orval

Een recept dat het Orval-bier combineert met reekalfstoofpot uit onze Ardense bossen. Glutenvrij recept.

Ingredienten

  • reekalfstoofvlees
    reekalfstoofvlees
    1 kg
  • vers spek
    2 sneetjes
  • Grote wortelen
    8 tot 10
  • Orval
    2
  • Kastanjechampignons
    500 g
  • Dragon, tijm, peper en zout
  • Kalfsfond
    200 ml
  • Slagroom
    50 cl
  • Kruidenboeket of gelijkwaardig
  • Uien
    2
  • Sjalotten
    6 tot 10
  • Vaste, eerder kleine aardappelen
  • Honing
  • Maïszetmeel
  • Teentjes knoflook
    1 to 2

Werkwijze

  1. Snijd de uien, de sjalotten en de champignons. Pel de teentjes knoflook. Was en snijd de wortelen in fijne plakjes.

  2. Bak de uien, de knoflook en het spek aan. Voeg het reekalfstoofvlees toe en laat het even dichtschroeien. Voeg daarna het bier, de kalfsfond en de sjalotten toe. Laat 2,5 uur sudderen. Voeg het maïszetmeel toe om de saus te binden. Bak de champignons en de wortelen apart (met olijfolie, kruiden en honing). Rooster de aardappelen in de oven met olijfolie, Provençaalse kruiden en paprikapoeder.

De producten van dit recept

Terug naar boven