Le civet de faon à l’Orval
Une recette originale alliant la bière d'Orval et le civet de faon de nos forêts ardennaises. Un vrai plaisir pour les papilles.
Ingrédients
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civet de faon1 kg -
lard frais2 tranches
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Grosses carottes8 à 10
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Orval2
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Champignons bruns500 g
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Estragon, thym, poivre et sel
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Fond de veau200 ml
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Crème fraîche50 cl
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Bouquet garni ou équivalent
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Oignons2
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Échalotes6 à 10
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Pommes de terre fermes plutôt petites
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Miel
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Fécule de maïs
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Gousses d’ail1 à 2
Étapes de préparation
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Coupez les oignons, les échalotes, les champignons. Epluchez les gousses d’ail. Lavez et couper les carottes en fines lamelles.
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Mettre à cuire les oignons, l’ail et le lard. Ajoutez le civet de faon et faites le roser. Ensuite, ajoutez la bière, le fond de veau et les échalotes. Laissez mijoter 2 h30. Ajoutez la fécule pour épaissir la sauce. Cuisez les champignons et les carottes (avec huile d’olive, herbe et miel) à part. Faites cuire les pommes de terre au four avec de l’huile d’olive, herbes de Provence et paprika.
