Authenticiteit en gezelligheid voor een typisch Ardense ontdekkingstocht

Terroir, authenticiteit, het delen van echte waarden zijn emotionele woorden die ons aanspreken. Na de crisis die ons land heeft doorgemaakt, houden we van alles wat te maken heeft met terugkeren naar onze roots. Samen met vrienden of familie rond de tafel zitten, genieten van een lekkere maaltijd of gewoon een aperitiefje drinken. Bij Au Fumet des Ardennes zijn onze gezouten vleeswaren authentiek en smakelijk. De Ardense worst en de Ardense ham zijn echt onmisbare producten. Ze gaan goed samen met een lekker Belgisch biertje en zijn het werk van onze ambachtelijke slagers.

Droge worst heeft vaak een kleinere diameter dan droge salami. Er is ook een verschil tussen rauwe worst (om te bakken) en droge worst. Deze laatste wordt ook wel pipes d'Ardenne genoemd, hoewel deze term vaak tot lachen leidt. Ze kunnen worden geserveerd als aperitief, tijdens een picknick of tijdens een wandeling. Rauwe worstjes kunnen worden gebakken op de barbecue, in de pan of op de grill, afhankelijk van wat u op dat moment wilt.

Droge worst en droge salami zijn zonder twijfel een goede keuze voor een geslaagd aperitief. Ze moeten droog zijn, maar niet alleen aan de buitenkant. De worst moet bestaan uit varkensvlees of een mengeling van verschillende soorten wild (zoals onze wildworst), rundvlees (afhankelijk van de bereiding), voornamelijk mager varkensvlees, schouder en vet. Het vlees moet in een natuurlijke varkensdarm worden gestopt. Het bevat zout voor de conservering en kruiden voor de smaak.

Bij Au Fumet des Ardennes verkopen we 3 soorten worsten, afzonderlijk of in pakketten: een pikante, een puur varkensvlees en een droge worst of pipe d'Ardenne.

Wat de worsten betreft, zijn er zeven verschillende soorten: de Ardense worst (klein of groot formaat), de Ardense ringworst, de pure varkensworst naturel of met noten, de wildworst, de bizonworst en de bierworst. Ook hier is het dus een kwestie van smaak. Ontdek onze speciale worsten en verwen uw smaakpapillen met een typische en ongelooflijk verrassende smaak.

Als we het over ham hebben, denken we vaak aan rauwe ham, die soms wordt gegeten met een plakje kaas en sla in een club sandwich of een Dagobert (benaming afhankelijk van de regio). Maar deze sandwich kan ook worden samengesteld uit kaas en Ardense ham.

In de Belgische Ardennen bereiden we Ardense ham. Deze benaming heeft het IGP-label (Beschermde Geografische Aanduiding) dat garandeert dat een van de drie stappen (productie, verwerking of bereiding) in de Ardennen plaatsvindt. Bij Fumet des Ardennes gebeurt de productie dus in de Ardennen volgens een nauwkeurig bestek. De ham wordt droog gezouten en gerookt met loofhout uit de Ardennen. De rijping verloopt langzaam. Aan het einde van de cyclus worden de Ardense hammen voorzien van het Europese IGP-logo.

De ham heeft een uitgesproken smaak, smelt in de mond en is licht verteerbaar. We verkopen hem in zijn geheel met been of in plakjes. De niet-gerookte versie heeft een rozerode kleur. De smaak is verfijnder. Ook deze ham is verkrijgbaar in zijn geheel of in plakjes.

De Ardense nootham is het kleinste deel van de ham. Het is ook het magerste deel. De plakken zijn rond met een diameter van ongeveer 10 cm. Hij is verkrijgbaar in gerookte en niet-gerookte versie.



De Cobourg of Coeur d'Ardenne fumé is het grootste deel van de ham zonder been. Hij is niet te zout en heeft een rokerige smaak. Op onze website vindt u hem te koop in zijn geheel (4 kg), in plakjes of als halve ham. Er is ook een niet-gerookte versie verkrijgbaar.



Als slager, vleeswarenfabrikant en traiteur gebruiken we alleen vlees van onze eigen boerderij (rund, schaap en lam), maar ook vlees van lokale producenten, zoals degenen die Duroc d'Olives-varkens fokken. Ook hier staat dit label garant voor heerlijk varkensvlees.

De varkens worden uitsluitend gevoerd met zuivere granen, vezels en eiwitten, gemengd met hoogwaardige olijfolie als vetbron. Wat de strenge hygiënenormen betreft, gebruiken de producenten van Duroc d'Olives-varkens geen antibiotica. De varkens leven in natuurlijk licht en toekomstige investeringen zijn gericht op het verbeteren van hun levensomstandigheden en welzijn.

Wat onze veeteelt op de boerderij in Mogimont betreft, leven onze schapen, lammeren en Charolais-Blanc Bleu-kruisingen tijdens het mooie seizoen in de open lucht en krijgen ze een evenwichtige voeding die rijk is aan omega 3. Onze boer zorgt voor hun welzijn en een rustig leven.

Van de boerderij tot de slagerij (in Corbion bij Bouillon en in Alle s/Semois) of op de markt, Fumet des Ardennes staat garant voor topkwaliteit en een echte terugkeer naar goede streekproducten. Niets wordt aan het toeval overgelaten. Alles is het resultaat van het werk van onze teams in de slagerijen, die er elke dag voor zorgen dat onze Ardennen een regio blijven waar het goed toeven is.