Boutgebraad van hinde met chocoladesaus op wijnbasis
Ingredienten
-
Boutgebraad van hinde1 kg
-
Uien2
-
Espelettepeper
-
Andijvie en wortelen als bijgerecht
-
Gerookt spek10 plakjes
-
Kogels4
-
Rode wijn1 glas
-
Knoflookteentjes2
-
Sjalot1
-
Pure chocolade1 stuk
Werkwijze
-
Verwijder het netje van het gebraad en bestrijk het met Espelettepeper. Omwikkel het gebraad vervolgens met de plakjes spek. Was en snijd de krieltjes en de uien en zet alles 30 tot 40 minuten in de oven op 200 °C.
-
Vervolgens maken we de saus door de sjalotten in boter in een klein pannetje te fruiten en voegen we een snufje Espelettepeper toe. We gieten er een glas wijn bij en doen er een laurierblad bij. We brengen het geheel aan de kook, voegen 2 à 3 eetlepels kookvocht, de pure chocolade en een beetje maïzena toe.
-
Als bijgerecht snijd je de witlof doormidden, schil je de wortelen en bak je alles in een pan met boter. Voeg wat zout en een eetlepel suiker toe. Tot slot kun je het bord opmaken en smullen.
