Le rôti gigue de biche sauce vigneronne chocolat

On enlève le filet du rôti et on le badigeonne de piment d’espelette. Ensuite, on entoure le rôti des tranches de lard. On lave et découpe les grenailles et les oignons et on met tout au four pendant 30 à 40 minutes à 200°.
Après, on prépare la sauce avec les échalotes dans du beurre dans une petite casserole et on ajoute une pincée de piment d’espelette. On ajoute le verre de vin et le laurier. On fait bouillir, on ajoute 2 à 3 c.à s. de jus de cuisson et le chocolat noir et un peu de maizena.
Pour l’accompagnement, on découpe les chicons en deux, on pèle. les carottes et on cuit le tout à la poêle, au beurre. On sale et on ajoute une c.à s. de sucre. Et enfin, on peut dresser l’assiette et se régaler.