Hinde met porto en bier

Snijd het gebraad in filets en bak ze een paar minuten in boter in de pan tot ze lichtbruin zijn. Bewaar het vet voor de saus. Wikkel ze een voor een in cellofaan (speciaal voor bakken op 100°) en leg ze in een ovenschaal waarin wat water is gedaan. De filets worden zo au bain-marie in de oven op lage temperatuur (75°) gedurende een uur gegaard. Na het bakken wordt elke filet zorgvuldig uit het cellofaan gehaald.
Voeg de fijngesneden sjalotten toe aan het bakvet van de filets en bak ze goudbruin. Voeg 50 ml port, een scheutje water en 50 ml bier toe om het geheel te blussen. Zeef het geheel. Je saus is klaar.
Deze kunnen van tevoren worden bereid. De knolselderpuree: snijd de knolselder in stukken en kook deze 10 minuten in de melk. Voeg de in stukjes gesneden appel of peer toe en mix alles. Bak enkele voorgekookte spruitjes. Deze dienen als garnering, maar u kunt ze natuurlijk ook opeten. Nadat u de hele wortelen in water hebt gekookt, bakt u ze in de pan.